La PIRÁMIDE NUTRICIONAL es una representación gráfica de los grupos de alimentos y de la frecuencia del consumo que estos deberían tener en nuestra dieta diaria.
En el año 1978 EDALNU( Educación para la Alimentación y Nutrición) propuso la primera "Rueda de los Alimentos", de donde posteriormente (1992), surgiría la conocida PIRAMIDE NUTRICIONAL o PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, siendo esta una de las herramienta mas utilizada a nivel mundial en la enseñanza.
¿ POR QUÉ LA FORMA GEOMÉTRICA DE UNA PIRÁMIDE...? la manera perfecta de hacer una representación gráfica de la frecuencia del consumo de los alimentos, es el de una pirámide, a pesar de que existen otras muchas representaciones gráficas como la rueda, el rombo, el trompo, la escalera de alimentos... la pirámide es una construcción perfecta, y así de perfecto debemos construir nuestro propio cuerpo, para que este no se derrumbe, sea fuerte y capaz de resistir las inevitables embestidas de la vida.
¿NOS HEMOS PARADO A PENSAR QUE CON UNA ALIMENTACIÓN SANA Y ADECUADA PODRÍAMOS EVITAR MUCHAS ENFERMEDADES Y MEJORAR NUESTRA CALIDAD DE VIDA?.... creo que en nuestro caso la respuesta es sin lugar alguna que NOOOO.....¡pues vamos a por ello! entre el 50-60% del total de la ingesta diaria debe corresponder a alimentos del grupo de los hidratos de carbono, y bien... ¿cuales son estos? tranquilos... ahora los veremos, entre un 25-30% deberían de proceder de los lípidos y el 10-15% de las proteínas. Pero...¿qué quiere decir todo esto? ¿que son los hidratos de carbono? ¿y los lípidos?, en que alimentos los encontramos...uff ¡¡¡que de preguntas sin resolver!!!
Los hidratos de carbono constituyen la base de la pirámide, por ello deberían de ser los alimentos de mayor consumo en nuestra dieta, ...y esto ¿por qué?, pues bien, son aquellos alimentos que nos aporta la energía necesaria para poder realizar la actividad diaria, para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, es decir, son la gasolina de nuestro cuerpo, por lo que su función principal es la energética. Para poder obtener esta energía, debemos consumir cereales, pan, pastas, arroces, patatas... preferentemente integrales ¿ y esto por qué?. bueno ya lo veremos en otro artículo...pero a modo de resumen podemos decir que los alimentos integrales proporcionan al organismo la fibra necesaria para el buen funcionamiento del transito intestinal.
Conociendo esto, nos ponemos manos a la obra y ¡¡¡a elaborar nuestra propia pirámide!!!, así que buscamos recorte de dichos alimentos en revistas, internet, folletos publicitarios... y los agrupamos para que formasen el primer escalón o la base de nuestra pirámide, es decir," los cimientos de nuestra vida".
En el segundo escalón, nos ocupamos de buscar todas las frutas y verduras, y además tenemos en cuenta que actualmente y debido a la ultima molificación de la pirámide nuestro tesoro alimentario y oro liquido "el aceito de oliva", se encuentra en este escalón, ¡que ricoooo....una buena rebanada de pan con aceite de oliva!, si supiéramos los aportes de grasas insaturadas que nos proporcionan...concretamente grasas monoinsaturadas, estas grasas son las buenas, y tienen la particularidad que disminuyen los niveles de colesterol en sangre por lo que son llamadas "las aliadas del corazón".
Las frutas y verduras nos van a aportar vitaminas, minerales, fibra, agua..., con lo cual van a cumplir funciones reguladoras en nuestro organismo.
¡Ya sabéis....que no nos falten a diario!además con su aporte en antioxidantes nos van a ayudar a retrasar el envejecimiento celular, por lo que...¡¡¡a que esperamos para consumirlas!!!
Como no estamos cansados, seguimos subiendo escalones y nos encontramos a los lácteos y derivados, y tijerita a tijerita, recortamos quesos, yogures, leche y una tarrinita de margarina¡ pero ojo, ¡¡¡de origen vegetal eh!!! Estos deliciosos lácteos nos van a llenar de proteínas, importantisimas para poder formar y mantener nuestro músculos, huesos..., por ello cumplen una función plástica o formadora en nuestro organismo. Además, alimentos como el yogurt, nos aportan microorganismos vivos capaces de mejorar la flora intestinal, de estimular al sistema inmunitario, de prevenir enfermedades como la osteoporosis...y con todo esto...¿no te vas a comer un yogurcito al día?
¡Siguiente escalón! pescados, mariscos, carnes blancas como el pollo, pavo, conservas, legumbres y huevos...¡¡Huy!!... cuantos recortitos de estos ricos alimentos hemos encontrado...estos nos van a aportar energia y fundamentalmente proteinas¡ que bien, vamos a mantener fuerte nuestros músculos...!, además en este grupo se encuentra el huevo que esta considerado como el alimento con la proteína de mayor valor biológico para el hombre, por poseer grandes cantidades de aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
Estos cuatro escalones de la pirámide deberán de consumirse a diario, y ahora pasamos a los dos últimos que los incluiremos en nuestra dieta con un consumo ocasional.
Encima de los lácteos, tenemos el grupo de las carnes rojas y embutidos. Ya sabéis, no los quite de tu dieta, pues también contribuyen a la función plástica o formadora, pero no abuses de ellos, pues su contenido graso es fundamentalmente rico en grasas saturadas o grasas malas, las cuales pueden ocasionar problemillas como aumento del colesterol, sobrepeso, hipertrigliceridemias...
Y por ultimo...¡¡¡el escalón del pecado!!! dulces, bolleria, chuches, tartas, helados...ummm ¡¡¡que rico!!! pero ohh, que peligroso....¡¡¡ vamos chicas, recortemos, recortemos que las de papel no engordan...!!!
Ya teniamos todos los recortes!!!así que cartulinas, rotuladores, pegamento...y a trabajar...!!!
¡Que bien nos quedó!, ademas no nos olvidamos de incluir una copita de vino al día ya que actua como protector cardiovascular, y el importantisimo consumo de aproximadamente dos litros de agua diario, todo ello ayudado de un incremento en la actividad fisica.
Una vez acabado el trabajo, nos dimos cuenta de la realidad que predicaba Francisco Grande Covian, considerado el padre de la dietetica, cuando decia:
¡ HAY QUE COMER DE TODO, PERO EN PEQUEÑAS CANTIDADES!
